Ensalada de papines

Las ensaladas de papa, no pueden faltar en una mesa. Son casi siempre las más exitosas. Esta receta la combina con zuccini, cebolla colorada, granada y semillas, que combinan tan bien con los almidones, además del toque crocante que le dan ls frutos secos, en este caso, los piñones.

Ingredientes

1k de papines (o papas cortadas en cubos

2 zuccini rallados

1 cebolla colorada

Semillas de granada

Piñones o cualquier otro fruto seco

Procedimiento

Hervir los papines hasta que estén tiernos. Cuando lleguen al punto, sumergirlos en agua fría para cortarles la cocción. Agregar el zuccini crudo rallado grueso, (sin la semilla) la cebolla colorada cortada en juliana y los brotes de soja. Les recomiendo macerar durante unos 15 minutos,  las cebollas cortadas en un poco de limón y azúcar blanco para bajarle el sabor a las cebollas que a veces pueden resultar invasivas.

Aderezo de yogurt y azafrán

1 taza de yoghurt natural sin azucares agregados

1 diente de ajo picado bien finito

Hebras de azafran

Saltear las hebras de azafrán sin que se quemen y pulverizarlas (esto se logra facilmente, porque el calor las desarma) mezclarlas dentro del yoghurt y condimentar con el ajo picado, la sal y la pimienta. Agregar el aderezo a la ensalada, por lo menos media hora antes para que se impregnen bien los sabores.

Por último agregar las semillas de granada y los piñones levemente tostados.