Pasta Flora

La pasta Frola (o Pasta Flora como le decían mis hijas de chiquitas) es un clásico delicioso de la cocina rioplatense con varias versiones de relleno: dulce de membrillo, de zapallo, dulce de leche y por qué no… frambuesas como la que ven en la foto!

Las tiras son lo más complicado de todo, pero yo hago una versión campestre con las tiras hacia fuera que me encanta o bien me ayudo con un rodillo que fue una de las mejores inversiones que hice en mi cocina!

Tiempo de preparación: 35´

Tiempo de cocción: 35/40´

Grado de Dificultad:***

Rendimiento: 8/10 porciones

Horno: 180 grados

 

Ingredientes

Para la masa:

200 gs de azúcar

200 gs de manteca pomada

Ralladura de 1 limón

2 cditas de esencia de vainilla

1 huevo

1 yema

400 gs de harina leudante

1 pizca de sal

1 cdita de bicarbonato de sodio

Rellenos:

Membrillos

400 gs de dulce de membrillo

Agua c/n

Derretir un bloque de membrillo de 400 gs. con un poco de agua al fuego o durante un par de minutos al micro ondas. A mi me gusta saborizarlo con una pizca de canela y clavo de olor o con una media cucharadita de café de Garam Masala, una mezcla de especias que le va muy bien al membrillo.

Dejarlo enfriar antes de colocarlo sobre la masa.

Dulce de leche

400 gs de dulce de leche (yo combino partes iguales del dulce de leche común y el dulce de leche repostero)

Frutos rojos

100 gs de dulce de membrillo (para darle estructura)

300 gs de mermelada de frambuesas

Procedimiento

Batir a mano o con batidora la manteca pomada junto con el azúcar hasta que quede bien blanca la preparación. Agregar la ralladura de limón, evitando la parte blanca, la esencia de vainilla, el huevo y la yema. Incorporar bien y por último agregar la harina leudante tamizada junto con la sal y el bicarbonato. Trabajar la masa para integrar todos los ingredientes pero sin amasarla.

Estirar entre dos hojas de film y llevar a la heladera durante un par de horas.

Dividir la masa en dos partes: 2/3 para la base y 1/3 para el enrejado.

Una vez que cumplió su tiempo de enfriado, cubrir la base de una tartera redonda, cuadrada o rectangular incluyendo sus bordes.

Luego colocar el relleno que debe estar frio y por último las tiras, que deberán colocarse con mucho cuidado. Hay moldes que facilitan este procedimiento y vale la pena tenerlos porque ahorran mucho tiempo. También hay rodillos de cocina que hacen el enrejado y queda super prolijo! Luego de terminar el enrejado, se pincela con huevo batido y al sacarla del horno, se pincela íntegra con un almíbar espeso.

Colocar en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.

Servir una vez que se haya enfriado.

 

Mis consejos

Cuidado al diluir el membrillo, que no les quede demasiado líquido.

Colocar el relleno frio.

La masa debe reposar al menos dos horas en la heladera.