Pan integral

¡Les comparto la receta de mi pan integral y unos cuantos consejos útiles!

Ingredientes

600 g de harina OOO
400 g de harina integral
50 g de aceite de oliva
500 cc de agua tibia
60 g de Levadura fresca o 20 gs de levadura seca (en sobre)
20 g de Sal
1 cda. de azúcar

Procedimiento

Mezclar las harinas e incorporar el aceite.

Dividir el agua tibia en dos: en una mitad colocar la sal y disolver bien, en la otra mitad, colocar la levadura junto con el azúcar.

Incorporar los liquidos a la mezcla de harinas y amasar amablemente hasta formar un una masa homogénea.

Armar el bollo con el cierre hacia abajo. Dejar fermentar tapado durante 40 minutos hasta que se duplique el volumen.

Desgasificar la masa amasandola nuevamente y dándole la forma definitiva de acuerdo con el tamaño de pan que quieran.

Dar la forma definitiva y dejar fermentar por segunda vez, esta vez sobre la placa en la que los vamos a llevar al horno.

Una vez que se duplique el volumen, llevar al horno.

Horneado:
Para piezas chicas (pancitos de 50 a 250 g) 200° C durante 20 minutos.
Para piezas grandes (panes de 500 gs en adelante) 180° C durante 30 minutos.

Consejos útiles para la elaboración de un buen pan

  • Disolver la levadura fresca en agua.
  • El agua debe estar preferentemente tibia o bien, fría pero nunca caliente ya que mata la levadura.
  • La sal se debe disolver en parte del agua destinada al amasijo, ya que desactiva a las levaduras si se las mezclan.
  • El reposo es fundamental para lograr el gas carbónico que es el que le va a dar volumen al pan.
  • Jamás hacer pan cuando contamos con poco tiempo.
  • Evitar las corrientes de aire que son las causantes de que el pan sedeforme.
  • Tapar las masas en los momentos de reposo con un plástico para darles calor y preferentemente sobre una tabla de madera.
  • El horno debe estar siempre precalentado.
  • Los panes se pueden frisar durante 2 meses en lo posible tibios para que conserven la humedad y bien cerrados.
  • Se descongelan en heladera y luego a temperatura ambiente y si es necesario se les da un toque de hornoIngredientes para un pan