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Risotto de mariscos

risotto mariscos

Si te gustan los mariscos, animate a cocinar este delicioso risotto.

 

Tiempo de preparación: 60’

Tiempo de cocción: 20’

Rendimiento: 12 porciones

 

Ingredientes

1 kg Arroz Arbóreo o Carnaroli

20 g de manteca

3 litros caldo de pescado bien condimentado

250 grs. de queso mascarpone o manteca

350 cc vino blanco o rosado

4 echalotes

1 diente de ajo (opcional)

1 ½ kg de mariscos varios

1 puñado de eneldo fresco

 

Procedimiento

Preparar 3 litros de caldo de pescado y condimentar con sal, pimienta y azafrán.

Saltear las echalotes picadas en una sartén con 20 g de manteca, 1 diente de ajo y azafrán en hebras o en polvo.

Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con el vino y cocinar hasta que evapore.

Agregar el caldo caliente y revolver constantemente durante 16’.

Agregar los mariscos cocidos, condimentados y salteados. Del minuto 16 al 18, dejar en el fuego sin revolver.

Por último agregar el mascarpone y el eneldo picado. Dejar reposar dos minutos más sin revolver y con el fuego apagado. Espolvorear con ralladura de limón y servir.

 

Caldo de pescado

Colocar en una olla 3 litros de agua junto con una cebolla, hojas de apio, hinojo, laurel, piel de pescado, espinazo, cabeza de langostinos, y cocinar durante 1 hora a fuego medio hasta que el agua se impregne bien de los aromas.

Descartar los sólidos y conservar el líquido.

Condimentar con sal, pimienta y cúrcuma o azafrán.

Se puede congelar durante un mes.

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