Aros de calabaza con ensalada

¡Una opción vegetariana con mucha proteína!

Ingredientes

4 aros de calabaza

1 cebolla grande picada

100 gs de champignones

1 taza de arroz cocido

½  taza de lentejas cocidas

½  taza de quinoa cocida

6 hojas de kale cortadas en juliana

2 cdas de bayas de granada

Preparación

Cortar una calabaza transversalmente, para obtener 4 aros.

Colocarlos en una asadera con un poco de sal y aceite y cocinar en horno a 200 grados hasta que se ablanden. Este proceso llevará aproximadamente 40 minutos. Retirarlas y reservar.

Aparte saltear en aceite la cebolla picada hasta que quede dorada. En la misma sartén, hacer lo mismo con el kale y los champignones, sin removerlos durante la cocción. Reservar estos tres ingredientes.

Saltear el arroz cocido en la sarten hasta que quede crocante.

Agregar los ingredientes reservados, las lentejas, la quinoa y las bayas de granada.

Rectificar los condimentos.

Para terminar el plato colocar la preparación del arroz sobre los aros de calabaza y servir tibio o a temperatura ambiente.

Como recomendación, echar un poco de aceite de sésamo al final. ¡Queda delicioso!