Sopa de zanahoria

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Una receta fácil, liviana y sumamente nutritiva. ¡Animate!

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande pelada y procesada
  • 5 cm de raíz de jengibre
  • 4 Zanahorias ralladas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Jugo y ralladura de 1 naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cda de bayas de coriandro
  • Perejil, cilantro o menta picado
  • Aceite de oliva c/n

 

Preparación:

Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que quede tierna.

Incorporar la zanahoria. Mezclar y saltear junto con la cebolla.

Agregar el caldo.

Mientras tanto pelar el jengibre con el filo de una cuchara y rallarlo. Levantar la pulpa y exprimir con la mano hasta obtener todo el jugo. Descartar la parte sólida.

Agregar a la preparación el jugo del jengibre, el jugo de naranja, la sal, la pimienta y las bayas de
coriandro.

Dejar cocinando durante media hora y procesar. Si es necesario agregar más caldo.

Antes de servir, agregar las hierbas picadas.

Guardar en la heladera hasta 6 días o en el freezer por un mes.